VERMEIL : notre avis en 2026

Vérifié

Logiciel de gestion de restaurant : comparatif de 13 outils back-office

Logiciel de cuisine centrale : un menu saisi pilote production, achats, traçabilité et EGAlim.

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Créé en 2026

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A qui s'adresse VERMEIL ?

Repartition par taille d'entreprise

PME (10 à 250 personnes)

30%

Secteur public

30%

TPE (1 à 10 personnes)

10%

ETI (251-5000)

10%

Réseaux multi-sites

10%

Associations / ONG

10%

Secteurs d'activite

Tourisme & HôtellerieSecteur public & associationsÉducation & FormationSanté & Bien-être

Cas d'usage principaux

Étiqueter les préparations avec la bonne DLC et assurer la traçabilité des lots
Afficher les allergènes et tenir ses fiches techniques (INCO) à jour
Avoir une vision claire des performances et des coûts

Si vous êtes Responsable qualité ou Responsable achats ou Directeur general des services, VERMEIL est fait pour vous.

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VERMEIL est un logiciel de gestion de restauration collective et de cuisine centrale, conçu par un ancien responsable de cuisine centrale. Son principe : « Saisissez une fois. Tout le reste suit. » Le menu, saisi une fois, pilote la production, les achats, les étiquettes, l'allotissement par site, la traçabilité des lots et les indicateurs EGAlim / GEMRCN. Menus : cycles de menus par site, fréquences GEMRCN analysées pendant la construction, menu végétarien, allergènes calculés depuis les recettes et affichés aux convives. Effectifs : par site, par type de convive, par régime et par texture ; import des réservations des portails scolaires. Production : recettes mises à l'échelle, fournées planifiées sur diagramme de Gantt multi-ressources, une fournée par texture (badge IDDSI), étiquettes. Achats et stock : besoins déduits de la production, bons de commande, réceptions avec lots, DLC et températures, inventaire guidé, FEFO. Traçabilité et allotissement : chaque lot suivi du quai de réception au site livré ; rappels de produits croisés avec les lots reçus. Qualité / HACCP / PMS : relevés horodatés, plan de nettoyage, plats témoins, non-conformités jusqu'à clôture. EGAlim / ma cantine : part de produits durables et de qualité calculée depuis les achats réels, contrôles bloquants avant télédéclaration. Pilotage : coût matière par repas, food cost, marge, ventes rapprochées de la production. Publics : cuisines centrales, restauration scolaire (mairies, SIVU, collèges, lycées), EHPAD et médico-social, hôpitaux et cliniques, restaurants d'entreprise et administratifs, traiteurs. Limites assumées : pas de caisse ni de gestion des familles (facturation des convives) — VERMEIL s'interface avec les portails scolaires existants. SaaS hébergé dans l'Union européenne (OVH, France), données cloisonnées par organisation, double authentification optionnelle, PWA hors ligne pour les relevés de terrain. Essai de 7 jours, démonstration sur rendez-vous.

Fonctionnalites

ERP : Stocks & achats, Production (MRP), Reporting & BI

Cas d'usage en detail

Étiqueter les préparations avec la bonne DLC et assurer la traçabilité des lots

Dans VERMEIL, l'étiquette n'est pas saisie : elle découle de la production. Chaque fournée planifiée porte sa recette, sa date de fabrication, sa DLC calculée selon la règle du produit (J+3 en liaison froide par défaut, modifiable par recette) et le numéro de lot interne ; l'étiquette est imprimée au poste, au format rouleau ou planche. En amont, chaque réception enregistre les lots fournisseurs avec DLC et température ; en aval, l'allotissement par site rattache les fournées livrées à chaque cuisine satellite. Résultat : un lot fournisseur se remonte du quai de réception jusqu'au site livré en une recherche, et un rappel de produit (alerte RappelConso) est croisé automatiquement avec les lots reçus pour savoir quelles productions et quels sites sont concernés. Le registre est consultable et imprimable pour un contrôle DDPP.

Afficher les allergènes et tenir ses fiches techniques (INCO) à jour

Les allergènes ne sont pas déclarés à la main plat par plat : VERMEIL les calcule depuis les fiches techniques. Chaque produit du catalogue porte ses 14 allergènes (import des catalogues fournisseurs, vérification à la réception) ; chaque recette hérite des allergènes de ses ingrédients et peut en déclarer d'autres (contamination croisée) ; le menu du jour affiche la matrice allergènes par plat et par site, imprimable pour l'affichage convives et exportable pour les portails scolaires. Quand un produit est remplacé à la commande ou à la réception, la fiche technique est resynchronisée et l'affichage suit — c'est le cas d'erreur classique (substitution fournisseur non répercutée) que l'on cherche à supprimer. Les variantes de régime (sans porc, sans gluten, textures modifiées IDDSI) sont produites comme des fournées distinctes avec leur propre étiquette.

Avoir une vision claire des performances et des coûts

Le coût matière par repas n'est pas une saisie de fin de mois : il est calculé en continu depuis les prix d'achat réels (catalogues fournisseurs importés, prix de la dernière réception) et les fiches techniques mises à l'échelle des effectifs du jour. Le responsable voit, par menu et par site, le coût prévisionnel au moment de construire le menu, puis le coût constaté après production, avec l'écart par plat (surproduction, substitution, perte). Les ventes ou les repas servis sont rapprochés de la production pour obtenir le food cost et la marge, et le gaspillage pesé (retour plateau, jeté en cuisine) est valorisé en euros pour le bilan AGEC. Les familles de produits et les indicateurs EGAlim (part durable / bio) sont lus dans les mêmes achats : une seule saisie, plusieurs lectures.